top of page

Gebakken kokosrijst met pindacrispies

Foto van schrijver: emmadethouarsemmadethouars


Voor m'n volgende boek testte ik laatst een recept voor nasi lemak, een van mijn favoriete rijstgerechten. Kokosrijst met een ei, knapperige pinda's en ansjovis en vaak nog kip, vis of in mijn geval tofu. Ik at niet alles op en de overgebleven kokosrijst stond me twee dagen aan te staren op het aanrecht. Iemand vertelde me ooit dat rijst een van de gevaarlijkse dingen is om buiten de koelkast te bewaren, kennelijk bederft het heel snel. Daar heb ik me nooit wat van aangetrokken. Mijn favoriete vieruurtje is koude rijst van de vorige dag met kant-en-klare sausjes* rechtstreeks uit de pan. Maar de overgebleven kokosrijst heb ik dit keer opgebakken en dat bleek een fantatstisch idee.


Door het vet in de kokosmelk blijven de rijstkorrels mooi los van elkaar, waardoor ze heel mooi opbakken. In China heb je golden fried rice, waarbij je een eigeel door de koude rijst roert voordat je hem bakt. In Japan wordt deze techniek met mayonaise toegepast (jammie). Kokosmelk creëert hetzelfde effect. Ik bakte de rijst op en bracht hem alleen nog maar op smaak met zout en msg en was blown away door hoe lekker de rijst was. Om de rijst nog wat extra lemak-feeling te geven, heb ik er nu pindacrispies door gedaan. Geroosterde kokos zorgt voor een extra intense kokossmaak, maar zonder goodies is deze rijst ook al perfect.



Kokosmelktip: Voor dit recept gebruik ik de kokosmelk van Fairtraide Original (kun je gewoon bij de Appie kopen). Daar is namelijk het vet gestold en ligt bovenop de dunnere kokosmelk. Ik vind kokosrijst vaak te vettig en klonterig. Door alleen de dunne kokosmelk te gebruiken, krijgt de rijst de perfecte consistentie. Als je een ander merk kent waarbij dit zo is, mag je die natuurlijk ook gebruiken.


Sambaltip: Zelfgemaakte sambal blijft het allerlekkerst, maar ik heb nooit zin om zelf sambal te maken. Ik haal mijne steevast bij De Vrouw met de Baard, een heel fijn restaurant in Amsterdam. Die is perfect, niet te pittig en heel fris door lekker veel limoenblad. Als je niet in Amsterdam woont, ga dan langs je lokale toko. Die verkopen meestal zelfgemaakte sambal en die is echt veel lekkerder dan fabriekssambal. Als je wel zin hebt om zelf aan de slag te gaan, raad ik het boek Indorock van Vanja van der Leeden aan.


Rijsttip: Gebakken rijst wordt meestal gemaakt met rijst van de dag ervoor. Toen ik dit recept testte, had ik niet zo veel tijd dus heb ik gewoon warme rijst gebruikt. Ging prima. Door het vet in de kokosmelk bakt de rijst toch al heel mooi op. Oude rijst werkt ook goed, maar is dus absoluut niet nodig.


No waste-tip: Dit recept gebruikt niet het hele blik kokosmelk. Het gestolde kokosvet aan de bovenkant kun je met wat (kokos)suiker inkoken tot een heerlijke kokoskaramel en over ijs of yoghurt scheppen. Het meer vloeibare kokosmelk kun je door smoothies doen. Je kunt de boel natuurlijk ook mengen en er Thaise of Indiase curry mee maken.


INGREDIËNTEN (2 personen)

200 gram jasmijnrijst

150 ml kokosmelk (zie tip)

15 gram kokosrasp 75 gram vliespinda's (deze)

neutrale olie om in te bakken

snuf zout

snuf msg (niet optioneel!!)

2 eieren

1/2 komkommer

sambal om te serveren


BEREIDINGSWIJZE

  1. Was de rijst in een zeef onder de koude kraan totdat het water dat er vanaf komt helder is.

  2. Open het blik kokosmelk en breek een gat in de harde, bovenste laag (zie tip). Giet 150 milliliter van de vloeibare kokosmek in een steelpannetje.

  3. Voeg de rijst toe samen met 150 millliliter water en een snuf zout. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en draai het vuur laag. Kook de rijst 12 tot 15 minuten, of tot al het vocht is verdampt.

  4. Rooster intussen de kokosrasp in een wok of koekenpan op laag vuur goudbruin. Blijf goed roeren en zet het vuur niet te hoog. Je wil dat de kokos gelijkmatig bruin wordt. Het mag ook echt goed bruin (zie foto onderaan het recept).

  5. Haal de kokosrasp uit de pan zodat het niet doorgaart en veeg de pan schoon.

  6. Verhit een paar flinke scheuten olie in dezelfde pan op halfhoog vuur. Voeg de pinda's toe en draai het vuur lager. Bak de pinda's onder constant roeren goudbruin en knapperig. Blijf ook hier goed bij en blijf roeren. Het kan ineens snel gaan en dan zijn ze verbrand. Bij mij duurde dit ongeveer 5 minuten, maar het is afhankelijk van de hitte van je pan.

  7. Giet de pinda's af in een zeef boven een hittebestendige kom.

  8. Giet een beetje van de pinda-olie in de wok en bak hierin de kokosrijst op hoog vuur. Duw de rijst eerst goed aan en bak 1 minuut zonder hem te bewegen. Schep daarna om en bak nog een paar minuten.

  9. Voeg de pindacrispies en 3/4 van de kokosrasp (bewaar de rest voor garnering) toe en breng op smaak met zout en msg.

  10. Verdeel de rijst over 2 borden en veeg de pan schoon.

  11. Verhit een goede laag olie in de pan en bak hierin de eieren één voor één. Houd de pan iets schuin en schep met een lepel de hete olie over de randjes, zodat die lekker knapperig worden. Leg op elk bord een ei.

  12. Snijd de komkommer in plakjes en rangschik aan de zijkant van het bord.

  13. Strooi nog wat extra kokosrasp over het gerecht en serveer met een flinke lepel sambal.


188 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


© 2021 ontwerp door Jasper Gottlieb.
Foto logo door Sophia van den Hoek | Studio Unfolded

bottom of page