top of page

Soort van Indiase chili-olie



Normaal als ik aan chili-olie denk, zit ik een beetje in de Chinese hoek. Of heel clean of op smaak gebracht met kaneel, steranijs of gefermenteerde zwarte boontjes. Of met crispy pinda's of sojabonen erin. Dat was totdat ik een tijd terug een pakket chili-olie van Trouble & Spice opgestuurd kreeg. Zij hebben verschillende smaken en ik ben aan allemaal verslaafd. Dit is niet gesponsord maar ik kan gewoon niet stoppen met hun chili-olies overall overheen scheppen. Mijn favorieten zijn de Italiaanse met gefrituurde salie, de Thaise met limoenblad en de Indiase met knapperige curryblaadjes en mosterdzaad. Die laatste is eigenlijk m'n nummer één, maar nu kwam ik er achter dat deze voorlopig uit het assortiment gaat. En dat terwijl ik net een nieuwe pot wilde bestellen.


Toen ben ik zelf maar aan de slag gegaan. De methode is gewoon hetzelfde als bij alle andere chili-olie. Je maakt eerst de crispies, in dit geval knoflook, ui en curryblaadjes, en giet vervolgens die heerlijk smaakvolle olie op chilivlokken en andere aromaten. Ik blijf dit, vooral in mijn kleine keukentje, toch altijd een beetje spannend vinden. Zo'n wok of mengkom vol hete olie, dus wees voorzichtig, oké? Mijn lievelings is om deze chili-olie door gebakken aardappels te roeren of op toast met gekookt ei te eten.


INGREDIËNTEN

35 gram chilivlokken

3 eetl. mosterdzaad

1 theel. komijnpoeder

1 theel. zout

4 tenen knoflook

1 rode ui

400 milliliter zonnebloemolie

15 gram curryblaadjes, ontdooid en droog gedept


BEREIDINGSWIJZE

  1. Doe de chilivlokken, mosterdzaad, komijnpoeder en het zout in een hittebestendige grote kom en zet apart.

  2. Snijd de knoflook in dunne plakken en de rode ui in zo dun mogelijke ringen. Allemaal echt goed dun en gelijkmatig snijden, anders blijf je met stukken ongare ui zitten of verbranden andere delen.

  3. Doe de ui en knoflook samen met de zonnebloemolie in een wok of koekenpan en bak de ui en knoflook in circa 8 minuten goudbruin en knapperig. Blijf goed roeren en zet soms het vuur iets lager zodat alles heel de tijd zachtjes bubbelt.

  4. Giet de ui en knoflook af in een zeef bovenop een mengkom zodat je de olie opvangt. Doe de knoflook en ui op een met keukenpapier bekleed bord en spreid uit zodat het afkoelt en knapperig wordt.

  5. Giet de olie terug in de pan en gooi als je hele kleine bubbeltjes ziet de curryblaadjes in de olie. Dit kan nogal gaan sissen. Daarom is het handig als je blaadjes vanuit de vriezer ontdooid zijn, dan kan je het water er een beetje af deppen. Blijf frituren tot de boel niet meer bubbelt, ongeveer een minuut.

  6. Zet de zeef op de kom met de chilivlokken erin en giet de olie op de chilivlokken, de curryblaadjes vang je op in de zeef. Laat de curryblaadjes uitlekken en roer door de chili-olie zodat de ingrediënten gelijkmatig garen.

  7. Laat de chili-olie helemaal afkoelen en meng dan de ui, knoflook en curryblaadjes erdoorheen. Als het goed is blijven ze dan knapperig. Proef en breng eventueel op smaak met meer zout. Als het bitter proeft, doe er dan nog wat zout bij tot het lekker is.

31 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page