Sticky Chinese kool met tofu

Ik ben een sucker voor alle soorten kool. Spitskool heb ik bijna altijd in huis omdat ik lui ben en vaak als groente alleen wat spitskool in dunne reepjes snijd. Als ik Aziatisch eet doe ik er sesamolie en zout op (behalve Indiaas, dan doe ik limoen en zout). Als ik westers/Midden-Oosters eet, gaat er citroensap, olijfolie en zout oveheen. Het voordeel van alle koolsoorten is dat ze in de koelkast heel lang goed blijven. Ik woon maar in m'n eentje en kolen zijn best groot. Maar ik snijd gewoon twee weken lang stukjes af totdat hij op is. Aan het einde van die twee weken is de kool iets minder mooi, maar nog steeds lekker.

Chinese kool is voor mij een ideale geen-zin-om-te-koken-groente omdat je hem gewoon kan wokken en hij alleen met een scheut sojasaus al lekker is. Vroeger at ik heel vaak gewokte Chinese kool met sojasaus, kerriepoeder en op het laatst een geklutst ei erdoor. Zonder kerriepoeder maar met een spiegelei en gebakken uitjes is het ook lekker, terwijl je dan alsnog nauwelijks gekookt hebt. In dit recept is het meeste kookwerk de tofu frituren. Als je daar geen zin in hebt, kun je ook (vegetarisch) gehakt gebruiken of de tofu helemaal weglaten en er een gebakken ei op eten. Zolang die kleverige sojasaus maar lekker door de rijst mengt als je het eet, kan er weinig misgaan.

Gochugaru-tip: Gochugaru zijn Koreaanse chilivlokken. De smaak is iets zoeter en dieper dan van 'normale' chilivlokken en een stuk minder pittig. Je mag ze dus vervangen door reguliere chilivlokken maar voeg dan wel iets minder toe.

No waste-tip: Kook je maar voor één persoon en heb je kool over? Bak uien lekker bruin en bijna knapperig. Meng de kool (in reepjes) met de uienolie, een scheut azijn en een snuf zout en leg de uien erbovenop. Lekker met rijst, of course.

INGREDIËNTEN (2 personen)

250 gram stevige tofu (het liefst van Choi Kee)

2 eetl. maizena

neutrale olie om in te bakken/frituren

1 Chinese kool

2 tenen knoflook, gepeld

3 cm gember

1 eetl. gochugaru (Koreaanse chilivlokken)

3 eetl. lichte sojasaus

1 eetl. donkerbruine basterdsuiker

1 theel. sesamolie

koriander voor erop

BEREIDINGSWIJZE

1. Verbrokkel de tofu met je handen boven een kom en meng met de maizena.

2. Verhit een flinke laag olie in een wok of koekenpan en frituur hierin de tofu op hoog vuur in 8 tot 10 minuten knapperig. Door de maizena gaat alles aan elkaar plakken, dus breek de maizena los met een (wok)spatel.

3. Snijd intussen de kool in repen van een paar centimeter.

4. Haal de tofu uit de olie en laat uitlekken in een zeef of vergiet.

5. Giet zoveel olie uit de pan dat er nog een paar eetlepels in zitten en bak hierin de Chinese kool op hoog vuur. De kool mag best wat kleur hebben en op sommige stukjes zelf een beetje verbrand zijn.

6. Snijd intussen de knoflook in heel dunne plakjes en de gember in dunne reepjes (julienne). Als je dit niet goed kan, hak de boel dan gewoon fijn. Dikke repen gember en plakken knoflook zijn niet lekker.

7. Voeg na een paar minuten, als de kool flink wat kleur heeft, de gember en knoflook toe en bak nog 1 tot 2 minuten. Voeg de gochugaru toe en bak een paar seconden.

8. Voeg de tofu, suiker, sojasaus en sesamolie toe en bak nog 1 tot 2 minuten tot de saus is ingetrokken en lekker sticky is.

9. Serveer op een kom rijst met de koriander erop.