Foto: Sophia van den Hoek
Dit recept komt uit mijn boek Tofu, dat 23 augustus verschijnt. Pre-order mijn boek alvast, dan ploft het zodra het uit is bij je op de mat.
In bijna elk Zuidoost-Aziatisch land staat in toeristische restaurants een versie van ‘sweet and sour chicken’ op de kaart, meestal een veel te zoet prutje. Behalve in Korea, daar eet je namelijk kkanpunggi: knapperig gefrituurde kip in de perfect gebalanceerde zoetzure saus. Die saus is ook heel lekker met knapperige tofu. Vaak wordt ook nog paprika toegevoegd, maar ik houd niet van zwervende groente door m’n tofu. Ik maak liever een apart groentegerecht zoals een Koreaanse salade (zie blz. 158). De techniek om eerst een bosui-knoflook-chili-olie te maken en daar de saus mee te maken, keek ik af van Koreaanse YouTube-koningin Maangchi. Hierdoor smaakt de saus licht geroosterd en maak je meteen bosui- en knoflookcrispies. Daar zeg ik natuurlijk nooit nee tegen.
INGREDIËNTEN (2 personen)
4 bosuien
2 tenen knoflook, gepeld
100 ml neutrale olie + extra om in te bakken
1 eetl. kristalsuiker
1 theel. + 2 eetl. maizena
2 eetl. lichte of Koreaanse sojasaus
1. eetl. rijstazijn
2 eetl. gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
250 gram stevige tofu
3 cm gember
1 rode peper
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de bosuien in stukken van 5 centimeter en snijd die in dunne reepjes. Dit is geen leuk werk, als je lui bent mag je de bosui ook in dunne ringen snijden.
Snijd de knoflook in zo dun mogelijke plakjes.
Verhit de olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur en bak hierin de bosui en knoflook in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. De olie moet de hele tijd zachtjes pruttelen. Als het te hard gaat, zet het vuur dan iets lager.
Meng intussen de kristalsuiker met 1 theelepel maizena, de sojasaus, rijstazijn en 2 eetlepels water tot een sausje.
Doe de gochugaru in een hittebestendige kom en zet daar een zeef op. Giet de bosui en knoflook af boven de kom met gochugaru zodat deze gaat sizzelen. Roer de olie om zodat de gochugaru goed verdeeld is en laat staan terwijl je de rest van de ingrediënten bereidt. Laat de bosui en knoflook iets uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.
Snijd de tofu in blokjes van 1 bij 1 centimeter en wentel door 2 eetlepels maizena. Verhit een flinke laag olie in de wok of koekenpan en bak hierin de tofu op halfhoog vuur in 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig. Haal de tofu uit de pan en laat uitlekken op een bakrooster of keukenpapier. Giet de olie uit de pan en veeg schoon.
Snijd intussen de gember in dunne reepjes (julienne) en de rode peper in ringen.
Zeef de gochugaru uit de bosui-knoflookolie en verhit de olie in de wok of koekenpan. Fruit de gember en rode peper 1 minuut.
Voeg de tofu en saus toe en bak het geheel nog 1 tot 2 minuten, tot de saus iets is ingekookt en lekker aan de tofu plakt.
Zet het vuur uit en roer driekwart van de bosui- en knoflookcrispies door de tofu. Doe op een bord of in een schaal en leg de overgebleven crispies bovenop.